Nohut ve kuru fasulye Türk mutfağının en önde gelen lezzetlerindendir. Hem de en sağlıklı bitkisel protein kaynaklarındandırlar. Özellikle kış aylarında hemen hemen her evde nohut ve kuru fasulye pişer. Ancak nohut ve kuru fasulyenin yaptığı gaz ve şişkinlikten şikayet etmeyen yok. Hele hamilelik ve emzirme dönemindeki kadınlar için gaz şikayeti dayanılmaz olabiliyor. Ancak hem nohut hem de kuru fasulyenin gaz yapmaması için sirke ve soğuk suyla yapabileceğiniz çok etkili bir çözüm yolu var.
Öncelikle yapmamız gereken nohut yada kuru fasulyeyi pişirmeden en az 12 saat önce ıslatmamız gerekiyor. Fakat ıslatma suyunun sıcak değil soğuk olmasına dikkat etmeliyiz. Oda sıcaklığında bir suyla ıslattığımız kuru fasulye ve nohudu haşlamadan önce bu ıslatma suyunu dökmemiz gerekiyor.
Haşlamak için tencereye aldığımız nohut veya kuru fasulyenin üzerine yine soğuk su dökelim. Ardından suyun içine yarım kahve fincanı kadar sirke ekleyelim ve kaynaması için bırakalım.
Fasulye “oligosakkarit” adı verilen bir şeker molekülü içermektedir. Oligosakkarit gibi büyük moleküllü şekerler midemizde veya ince bağırsaklarımızda sindirilemez. Çünkü vücudumuz oligosakkaritleri sindirmemizi sağlayacak bir enzim bulunmamaktadır.
Bu yüzden oligosakkaritler sindirilmeden kalın bağırsağa geçerler ve orada sayısız mikroplar tarafından gıda olarak kullanılırlar. Bu bakteriler enfeksiyonların bazı türlerini vücuttan uzaklaştırmaya yardımcı antikorların üretimi için gerekli bazı vitaminlerin oluşumu ve emilimi gibi sağlık için çok önemli fonksiyonları yerine getirmektedirler. Ancak fasulyenin oligosakkaritleri ile barsak bakterilerinin girdiği etkileşim sonucu gaz açığa çıkıyor. Fasulye yenince ortaya çıkan bağırsak gazlarının nedeni budur.