Tavuk budu ile yapılan ve tadı ile damak çatlatan piliç topkapı, binlerce kişi tarafından yıllardır severek yapılmaktadır. Ancak tam kıvamında bir iç dolgu yapmak için püf noktaları iyi bilmek gerekir. İşte en doğru tarifi ile piliç topkapı yapılışı!
Piliç Topkapı Tarifi Malzemeleri
- Yedi tane kemiksiz iri tavuk budu
- Yarım limonun suyu
- Beş yemek kaşığı kadar sıvı yağ
- Göz kararı tuz
İç pilavı için;
- Her bir but için bir yemek kaşığı pirinç
- İki yemek kaşığı kadar kuzu ciğeri
- Bir yemek kaşığı kadar kuş üzümü
- Bir tane kuru soğan
- Bir yemek kaşığı kadar dolmalık fıstık
- Göz kararı tuz
- Göz kararı yenibahar
- Üç yemek kaşığı dolusu sıvı yağ
- Bir yemek kaşığı dolusu tereyağı
- Sıcak su
Butların üzerine sürmek için;
- Bir tatlı kaşığı dolusu yoğurt
- Bir tatlı kaşığı dolusu domates salçası
Piliç Topkapı Tarifi Yapılışı
İlk olarak kemiksiz tavuk butları; limon suyu, tuz ve sıvı yağdan oluşan sosa yatırılarak bir gün dinlendirilir. Sonra pirinçler yıkanarak nişastasından ayrılırlar. İç pilavı için uygun bir tencerenin içine sıvı yağ ve tereyağı alınarak eritilir. Dolmalık fıstıklarda içine atılarak hafif pembe olması sağlanır. İnce şekilde doğranmış kuru soğan ve kuzu ciğeri tencerenin içine alınarak kavrulurlar. Pirinçler de suyundan süzülerek tencereye alınır. Ardından yenibahar, tuz ve kuş üzümü de eklenir. Sonra üstüne çıkmayacak kadar sıcak su ilave edilerek pişmeye bırakılır. Biraz piştikten sonra altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. Daha sonra butlar tezgaha alınır ve içi hazırlanan iç pilav ile doldurulur. Sonra yuvarlak bir şekilde sarılarak kürdanla tutturularak tepsiye ya da borcama alınır. Butların yatırıldığı sos üzerine dökülür. Son olarak salça ve yoğurt karıştırılarak butların üzerine sürülür. 200 derecelik fırında üstleri kızarana kadar pişirilir ve servis edilir.
Etiketler
Yemek Tarifleri